Trong sản xuất bánh (bánh mì, bánh thuẩn, bánh bông lan, bánh kem,…) người ta thêm bột nở (công thức hóa học NaHCO₃. Tên gọi khác: thuốc muối, muối nở, baking soda, cooking soda, …). NaHCO₃ kém bền, bị nhiệt phân hủy NaHCO₃ –> Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O (nhiệt trong quá trình nướng bánh). Khí CO₂ sinh ra sẽ tạo những khoảng trống trong bánh làm cho bánh nở, xốp, trở nên to, đẹp, giòn.